ถ้าใช้กุ้งแบบแกะเปลือก ให้ล้างน้ำทั้งเปลือก ตัดหนวด ตัดส่วนที่รับประทานไม่ได้ทิ้ง ดึงหัวกุ้งออก แล้วแกะเปลือกเหลือส่วนหางไว้ ใช้มีดผ่าหลังกุ้ง ดึงเอาเส้นดำออก แต่ถ้าใช้แบบทั้งตัวไม่แกะเปลือก ให้ดึงเอาเส้นดำออกทางหัวแทน